Les bleuets : Le fruit antioxydant n^o 1

À Boston, le USDA Human Nutrition Research Center on Aging a mis au point l’indice ORAC (oxygen radical absorbance capacity) qui sert à déterminer la capacité antioxydante des aliments. Les bleuets frais présentent un indice élevé d’ORAC (capacité d’absorption des radicaux libres), c’est-à-dire 2 400 par 100 grammes. (À titre de comparaison, cinq portions de fruits et légumes d’un régime américain typique en contiennent environ 1 600).

Dans un laboratoire du US Department of Agriculture (USDA) au Tuft’s University à Boston au Massachusetts, des recherchistes ont établi que les bleuets occupaient le premier rang en antioxydants lorsqu’on les comparaient à 40 fruits et légumes frais communs. Ils sont suivis de près par les raisins Concord, qui comptent pour les deux tiers des antioxydants dans les bleuets, puis des fraises, du chou et des épinards.

Que sont les antioxydants?
Les antioxydants neutralisent les coproduits appelés « radicaux libres » qui peuvent mener au cancer et à d’autres maladies liées à l’âge. Ces molécules combattent les cellules et l’ADN endommagés et altérés par le cancer, les maladies du cœur, le diabète et peut-être même la dégénérescence du cerveau. On attribue à l’anthocyanine (pigment qui donne au bleuet sa coloration bleue foncée) les bienfaits majeurs pour la santé.
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